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花椒腊肉如何做 花椒腊肉怎么做 (1)、首先用喷枪将猪肉的皮烤黑 , 然后泡到冷水里 , 泡一会之后将表皮的黑素物质用刀刮掉 , 这样处理过之后的猪肉不管怎么吃都好吃 , 去掉了猪皮里面的脏油 , 腥味也减轻很多 。
【花椒腊肉如何做 花椒腊肉怎么做】(2)、把盐和花椒放入锅中 , 小火翻炒 , 把花椒炒出香味 , 盐炒到微微发黄就可以了 , 炒好之后把花椒挑出来用料理机打碎 。
(3)、将处理好的猪肉切成条 , 放到盆子里 , 然后加入适量的生抽、白糖和炒锅的食盐和花椒粉 , 倒入高度白酒 , 最后加上点黑胡椒粉 , 戴上手套用手将其抓匀 。
(4)、用手多抓一会 , 让肉均匀的抹上调料 , 给肉做个按摩 , 这样会更入味 , 抓匀之后腌制4-5天 , 中途时不时地翻个个儿 , 让肉均匀腌制 , 家里温度比较高的 , 放到冰箱里腌制 , 不然容易变质 。
(5)、腌好之后将肉条挂到钩子上 , 放到通风的地方晾晒1-2个星期 , 具体时间根据自己的喜好决定 , 想吃嫩一点的晾晒时间就短一点 , 想吃干点的时间就长一点 。
(6)、晾晒了一周之后的腊肉放到盘子里 , 放到蒸架上蒸熟 , 蒸好之后晾晾切片炒菜就可以了 。
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