炒茄子怎么做 _生活百科

最佳答案茄子洗净切小段，放盆中加盐翻拌均匀，水分渗出后加玉米淀粉翻拌均匀。炒锅加油烧至油温六成热，茄子下锅炸至表面金黄酥脆后捞出备用。碗里加生抽，白糖，少许淀粉，清水搅拌均匀。炒锅留底油，油热后下葱花炒香下茄子翻炒。料汁搅拌倒入锅中大火翻炒至汤汁黏稠。加蒜末翻炒出蒜香味后即可。
提前准备食物：长茄子４００克、葱段少量、蒜泥少量、盐一茶勺、生抽酱油一茶勺、白砂糖一茶勺、清水适当、木薯淀粉少量。
1.把茄子用清水清洗，切去蒂部，并把茄子一切６瓣，再切割成如下图的段儿，把切成小块的茄子段所有放到盆里，添加一茶勺食盐翻拌匀，冲出茄子的水分。给茄子杀水，能够毁坏茄子的阴茎海绵体，让茄子当然出水量，这一步能够防止茄子去油，也能给茄子提升一定的底味。直到茄子的水分外渗后加入适量玉米粉，翻拌匀，使茄子表面均匀的裹上木薯淀粉。
2.炒菜锅里加入适量植物油，温度烧沸六成热，把拍下来木薯淀粉的茄子段入锅炸。炸茄子时温度一定高些一点，温度太低了茄子不容易定形，而且也会去油。炸得茄子定形后滚动一下，让茄子匀称遇热，把茄子炸至金黄表面金黄酥脆后捞起预备。
【炒茄子怎么做】3.茄子所有炸好之后预留，然后调一个调料汁，盘子里添加一茶勺生抽酱油、一茶勺白砂糖、少量木薯淀粉、四茶勺清水拌匀。
4.锅里留少量油，油烧之后入葱段炒出香味，然后放入炸过的茄子段翻炒两下。把提早炒好的调料汁搅拌一下，放入锅中，开走红翻炒，把料汁烧沸粘稠。最终加入适量蒜泥再翻炒两下，炒成蒜香味后就可以熄火出锅，那样一道口味软软糯糯、香味进味、不会油腻生活中烧茄子就完成了。