腌大蒜为啥会变绿 腌大蒜会变绿的原因


腌大蒜为啥会变绿 腌大蒜会变绿的原因

文章插图
腌大蒜为啥会变绿 腌大蒜会变绿的原因 (1)、腌大蒜变绿的原因是 , 酸性环境中 , 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 , 生成蓝色和黄色两种含硫色素 , 这两种色素叠加呈现绿色 。
(2)、与生蒜相比 , 腊八蒜的营养并没有损失 , 对健康也无害 。
【腌大蒜为啥会变绿 腌大蒜会变绿的原因】(3)、腌制腊八蒜需要具备两个条件 , 一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求) , 只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制 , 主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏 , 蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋 , 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求 , 因此糖蒜不是绿色 。