自己家怎么做凉皮 做凉皮的具体步骤有啥


自己家怎么做凉皮 做凉皮的具体步骤有啥

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自己家怎么做凉皮 做凉皮的具体步骤有啥 (1)、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟 。
(2)、倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中 。
(3)、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可 。
(4)、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层,静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏 。
(5)、在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟 。
(6)、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟 。
(7)、拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用 。
(8)、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用 。
(9)、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆 。
【自己家怎么做凉皮 做凉皮的具体步骤有啥】(10)、放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟 。连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下 。
(11)、将做好的凉皮卷起,切条装盘 。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子 。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成 。