【广东水晶饺馅调料配方 斗门水晶饺的做法和配方】1、材料：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米淀粉50左右，沸水适量，馅料100g，玉米1大条，前腿半肥瘦猪肉2斤，葱花适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖少许，生抽适量，生粉少许，蚝油少许 。
2、先把馅料切、垛了 ， 腌制，放点清水搅拌 。

3、干净的脸盘入澄粉(也叫小麦淀粉) 。
4、放入玉米淀粉50g左右，这个少点 ， 可作到光滑作用 ， 生粉、粟粉都是它 。
5、两种粉搅拌一下，慢慢适量倒下沸水，揉捏 。放水放到起疙瘩就开始揉面，看面粉干湿情况适合加减沸水 ， 多揉一下才知道粉的干湿度 。
6、小面身15g一份，揉成小圆 。
7、刚开始擀的时候不觉得干，擀到一半时，如果觉得面团有点干可沾点水，揉捏成圆再擀面皮 。
8、在包饺子的同时，蒸锅上蒸水 ， 水沸了饺子也包好了 。

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