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怎么制作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法 (1)、原料:水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个 。蛋糕皮、鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克 。模具:8寸方形烤盘 。装饰:奶油50克、白糖10克(打发备用) 。
(2)、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒 。
(3)、蛋白有少许小弯钩 。
(4)、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白 。
【怎么制作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法】(5)、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀 。
(6)、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中 。
(7)、自下而上翻拌好 。
(8)、再倒入蛋白中,混合均匀 。
(9)、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡 。
(10)、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出 。
(11)、再将四面的纸撕开,放凉 。
(12)、烤盘中放油纸 。
(13)、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中 。
(14)、用电动打蛋器打发 。
(15)、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落 。
(16)、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中 。
(17)、烤箱190度预热,中层烤至上色即可 。
(18)、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷 。
(19)、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿 。
(20)、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油 。
(21)、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定 。吃食切片,最好用锯齿刀 。
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