清炖甲鱼如何做好吃 清炖甲鱼的烹饪方法


清炖甲鱼如何做好吃 清炖甲鱼的烹饪方法

文章插图
清炖甲鱼如何做好吃 清炖甲鱼的烹饪方法 (1)、材料:甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量 。
(2)、将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血 。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾 。
(3)、将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净 。
(4)、将甲鱼放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用 。
(5)、净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
【清炖甲鱼如何做好吃 清炖甲鱼的烹饪方法】(6)、将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可 。