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三鲜打卤面的家常做法 三鲜打卤面如何做 (1)、原料：香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、精瘦猪里脊 。配料：葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精 。少许醋 。泡了一个上午的香菇软滑喷喷香 ， 每朵切三刀；
(2)、泡香菇的水 ， 沉淀后留用 ， 会使卤的味道加分不少；
(3)、黑木耳；
(4)、凤尾蘑 ， 洗N遍后撕成粗粗的丝；
(5)、手擀面 ， 机器压的 ， 但比一般的切面口感要筋道些；
(6)、活的大青虾 ， 冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比；
(7)、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开；
(8)、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用 ， 汤上面漂着一层红红的虾油；
(9)、香干 ， 面筋切好的 ， 香干应该切出花边来的 ， 葱姜蒜切碎；
(10)、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀；
(11)、下面的开始制作三鲜卤了 ， 炒锅放油；
(12)、葱姜蒜炝锅 ， 放腌制好的肉片翻炒；
(13)、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油 ， 加到颜色好看就可以了；
(14)、加入泡香菇时留下的水；
(15)、从炒锅中挪到汤锅中 ， 煮虾头的汤也放在里面 。能看到虾油的红色；
(16)、锅开后确定香菇熟了 ， 香味出来了 ， 放入面筋香干；
(17)、放入鲜虾；
(18)、玉米淀粉里加水；
(19)、要勾芡了 ， 要点：宁稀勿稠；
(20)、准备几只鸡蛋 ， 鸡蛋多少可随意；
(21)、鸡蛋三只 ， 鸡蛋打匀飞入卤中；
【三鲜打卤面的家常做法 三鲜打卤面如何做】(22)、放盐 ， 不用放鸡精和味精味道一样的鲜 ， 关火即可 。

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