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新手烤面包上下火温度 简介新手烤面包上下火温度 (1)、第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实bai际温度达到设定温度后,面包du入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
作用:面包增大体积,主要是让其长高 。
(2)、第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟 。
作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型 。
【新手烤面包上下火温度 简介新手烤面包上下火温度】(3)、第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟 。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
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