凉拌猪头皮的做法大全 最全的凉拌猪头皮做法介绍


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凉拌猪头皮的做法大全 最全的凉拌猪头皮做法介绍 【凉拌猪头皮的做法大全 最全的凉拌猪头皮做法介绍】(1)、凉拌柠檬猪头皮
原料:熟卤猪头皮、柠檬片、香菜、蒜末、生抽 。
做法:卤猪头皮(已放入冰箱冰过更脆爽可口) 。香菜,柠檬片(蒜末忘了拍,临时加了小米辣) 。将食材放入大碗里,加生抽拌匀即可(如果猪头皮没提前冰过,拌好也可放入冰箱冰一下再取出) 。
(2)、糖醋猪头皮
材料:熟猪头皮(白灼)适量、蒜末适量、香菜适量、老干妈少许、酱油少许、醋少许、糖少许、花椒粉少许 。
步骤:熟的猪头皮改刀切薄片 。蒜末,香菜,切碎放入大碗中 。调酱油,老干妈,糖,醋,花椒粉 。将切好的猪头皮放入调料碗里 。抓匀入味,再放少许香菜 。
(3)、四川凉拌猪头皮
材料:猪头、冰糖、料酒、山楂、小茴香、甘草、姜片、白糖等等 。
做法:首先去市场买一个猪头,让老板劈开,并且把上面的猪毛全部刮干净,拿回家放入水里浸泡2个小时,去除里面的血水,然后冷水下锅,放入葱姜料酒去腥味,大火烧开之后煮三分钟 。捞出来清洗干净备用 。起锅烧油放入冰糖炒出糖色,然后倒入开水,熬开之后,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,一大勺绍兴黄酒,半勺盐,放入香料:八角120克,桂皮100克,香叶30克,山楂80克,山奈40克,甘草15克,金钟50克,肉蔻100克,良姜80克,姜片90克,白扣50克,香砂40克,砂仁80克,丁香15克,草果120克,毛桃90克,当归60克,千里香80克,小茴香120克,金英子70克 。再把猪头放入锅里盖上盖子,慢炖80分钟 。时间到了之后,就捞出来沥干自然放凉备用 。最后取200克的煮制好的猪头肉,用你家里祖传的菜刀切成薄片放入一个干净的不锈钢大盆子里,接着放入姜蒜水25克,生抽10克,醋10克,鸡精,味精,盐,白糖一共5克,小米辣圈6克,香油3克,花椒油2克,红油辣椒30克,油酥花生米15克,葱段20克,香菜段15,芹菜段15克,花椒面一勺,白芝麻一勺然后用勺子充分的搅拌均匀装盘上菜即可 。