1、食材:鸭2000克 。
2、辅料:麦芽糖40克,姜10克 , 冰糖150克 , 白酒100克,醋5克,料酒15克,八角10克 , 陈皮10克 , 丁香10克,甘草10克 , 草豆蔻10克,桂皮10克,花椒10克,植物油120克,椒盐30克,盐30克,味精10克,胡椒粉5克,荸荠粉5克 。
3、光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人 。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉 。
4、布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口 , 放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭 , 压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用) 。【脆皮鸭的做法完整版 脆皮鸭】
5、碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊 。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可 。把它挂在风口处吹干3至4小时 , 吹皮干 , 起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆) 。.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色,皮酥脆,在淋油时不要太热 , 且不要集中一处淋 , 因它干而有糊,易于焦而上色 。
6、乘热放在砧板上,先斩下头、头颈、割下翅膀,腿 , 然后将头一斩两片,颈斩几段,翅膀斜刀切块 , 鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形,带椒盐佐吃 。
- cydia闪退有没有简单的修复办法 cydia闪退怎么办
- 折线统计图的特点 扇形统计图的特点
- 摆地摊卖地瓜怎么烤才好吃 摆地摊烤地瓜的做法
- 西红柿鸡蛋糕蒸的做法 西红柿鸡蛋怎么蒸好吃又营养
- 城市的排水系统 城市的排水系统归哪个部门管?
- 口客念什么 口客念什么口刺
- 吉林哪儿可以做亲子鉴定 吉林哪儿可以做亲子鉴定的医院
- 白芦笋怎么吃 白芦笋怎么吃好吃又简单的做法
- 泰迪狗的毛变白是什么原因 泰迪毛变白是什么原因
- 吊瓜子是什么瓜的籽 吊瓜子是什么瓜籽图片