肉面如何做劲道 使肉面劲道的方法


肉面如何做劲道 使肉面劲道的方法

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肉面如何做劲道 使肉面劲道的方法 (1)、想要让牛肉板面吃起来劲道,首先就是选择好面粉,面粉的选择很关键 。有的板面吃起来不劲道,有的板面容易断,还有的放一会就坨了,这都是面粉选择的不对 。面粉也是分种类的,低筋面粉适合做大饼,高筋面粉适合做板面 。
【肉面如何做劲道 使肉面劲道的方法】(2)、和面的时候,适当的加入些盐,能让面吃起来更劲道,更有韧性,并且就算煮的时间长了也不容易断 。河北石家庄藁城,最出名的就是藁城挂面,又称藁城贡面,以前的时候都是进贡用的 。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐,这样面吃起来劲道,有弹性 。
(3)、除了加入盐之外,牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱,这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味 。板面的核心在于汤料,加入了碱的面,就算不喝汤,单单吃面都能品味到浓浓的汤料味,这就是碱起到的作用 。除此之外,碱还能让板面熟的快,碱的这个功效,在平常家里煮粥的时候,早已得到运用了 。平常在家煮粥的时候,加入些碱,能让米熟的快,这就是碱的另一个作用 。