烤箱能烤杏干吗 可以不可以用烤箱烤杏干


烤箱能烤杏干吗 可以不可以用烤箱烤杏干

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烤箱能烤杏干吗 可以不可以用烤箱烤杏干 (1)、烤箱可以烤杏干 。
(2)、原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种 。果实应充分成熟 , 剔除成熟度不合适与破烂的果实 , 并按果形大小分级 。
(3)、清洗:将果装入竹篮中 , 用清水冲洗 。
(4)、切分:沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半 , 切面要整齐光滑 , 挖去果核(若制作全果带核杏干 , 则不用切开去核) 。切成两半后 , 将杏片切面向上排列在筛盘上 , 不可重迭 。
(5)、熏硫:在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1:33)喷洒果面 , 以防止变色和节省硫磺 , 将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱) , 熏硫3~4小时 , 硫磺用量与鲜果之比为3:1 000 。熏硫较好的杏果片 , 其核中应充满汁液 , 这样的半成品干制后 , 能保持鲜艳的橙红色或金黄色 。
(6)、干制:一种是自然干制 , 将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上 , 在阳光下暴晒 , 晒制五至七成时 , 叠置阴干至含水量为16~18% 。干燥率约为5:1 。另一种是人工干制 , 将熏过硫的杏果放在烘盘上 , 送入烘房 。烘房初温为50~55℃ , 终温70~80℃ , 经10~12小时 , 可干制到所需的含水量 。
(7)、回软:将干燥后的成品放木箱中回软3~4天 , 使内外水分均衡 。
【烤箱能烤杏干吗 可以不可以用烤箱烤杏干】(8)、包装:根据成品的质量进行分级 。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后 , 即可包装 。