![焦糖蒸蛋的做法 大家能学习一下](http://img.gansulong.com/230328/1A9342P8-0.jpg)
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焦糖蒸蛋的做法 大家能学习一下 (1)、鸡蛋黄80克放入碗中;慢慢搅拌成蛋黄糊(力度不能太大以防止打发);搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型下坠,没有块状物;250克牛奶倒入锅中;
(2)、加入淡奶油250克;加入白糖100克;中火将混合液加热至80度(锅边冒小泡即可),边加热边搅拌以防糊锅;
(3)、分两次倒入混合液,先将1/3的混合液慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌;再倒入剩余混合液,搅拌均匀;过滤掉炖蛋汁中的杂质;倒入容器中;
(4)、将蛋液倒入模具,烤盘中加水,水的高度至少要超过容器的一半,否则烤出来的炖蛋会出现蜂窝状孔洞,并且失去嫩滑的口感
(5)、烤箱150度预热10分钟;将蛋液放入烤箱150度,烤制45分钟;烤完后取出,每盅加入5克白糖,一只手边拍打杯壁,另一只手边旋转杯子,让糖均匀铺满表面;
【焦糖蒸蛋的做法 大家能学习一下】(6)、用喷火枪将表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用喷枪烤制 。
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