鲜果裸蛋糕的做法鲜果裸蛋糕制作步骤 _生活百科

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鲜果裸蛋糕的做法鲜果裸蛋糕制作步骤 (1)、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。
【鲜果裸蛋糕的做法鲜果裸蛋糕制作步骤】(2)、低筋面粉提前过筛2~3次。
(3)、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
(4)、蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态。
(5)、加入过筛的盐和低筋面粉。
(6)、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用。
(7)、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖，继续打发。
(8)、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角。
(9)、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。
(10)、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。
(11)、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡。
(12)、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡。
(13)、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。
(14)、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存。
(15)、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm 。
(16)、准备好夹馅和装饰用材料，在干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁。
(17)、用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路。
(18)、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油，用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油。
(19)、筛上一些抹茶粉，盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作。
(20)、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同。
(21)、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。

鲜果裸蛋糕的做法 鲜果裸蛋糕制作步骤

鲜果裸蛋糕的做法鲜果裸蛋糕制作步骤