汤里加什么香料才鲜香 _生活百科

【汤里加什么香料才鲜香】排骨汤，将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可，它的汤汁醇味浓，且滋补身体。骨头汤，将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。猪蹄汤，在冷水锅里加青蒜和生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后再加精盐、味精和少许料酒即可，猪蹄汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。鸡肉汤，鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来，也可加入一些配料，如粉丝、海带之类，此汤香浓汁醇。鲜鱼汤，用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅，此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。