海蜇是我们餐桌上常吃的水产食品,海蜇头、海蜇皮都是非常好吃的,坚韧有嚼劲 。不过我们能吃到嘴的海蜇都是经过处理的,并不是直接捕捞上来就能直接吃的 。所以如果在外面捉到了海蜇,千万不要像吃刺身那样直接剥皮就吃,不然很容易中毒的 。
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刚捉的海蜇可不可以吃可以吃,但不能直接吃,直接吃是有毒的 。新鲜的海蜇含有大量水分,皮肤较厚,并含有毒素 。只有反复用盐和明矾洗涤后,将新鲜的海蜇脱水,这样才能将海蜇中的毒素排出 。
而且,并不是所有的海蜇都是可以食用的 。除非是经验丰富,不然是不建议随便食用海里抓到的海蜇 。
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海蜇打捞上来怎么处理将海蜇抓上岸后,必须先将其分开,然后去除会刺痛的海蜇胡须 。首先切掉海蜇的嘴和手腕 。这部分是海蜇的脚 。在餐桌上,我们称它为海蜇头 。
海蜇上方的伞状部分腌制后会变成海蜇皮 。海蜇头通常用于制作冷盘,例如老醋蜇头 。此外,它也可以用于炖或油性 。
无论是海蜇头还是海蜇皮,都必须先腌制才能成为食用成分 。最传统的方法是使用明矾和盐 。明矾可以使海蜇体内的蛋白质凝结并加速脱水 。除了用于脱水之外,还可以保存盐 。
做法:
1.准备明矾水并将海蜇浸泡四到六个小时;
2.沥干水分,在腌制池中铺一层海蜇,撒上一层盐和明矾的混合粉,装满后,在顶部撒盐和明矾“封盖”,腌制约一周;
3.一周后,沥干海蜇中的水,然后重复步骤2,但应减少盐和明矾的量 。让它再腌制八到十天 。除去水后,它变成了我们常吃的海蜇皮和海蜇头 。
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如何挑选海蜇一般来说,海蜇越陈,质量越好,质地又脆又嫩 。新的海蜇湿润,嫩滑,没有结晶盐或明矾,并且具有越来越亮的颜色;陈海蜇则相反 。选择海蜇时,请注意不要选择风干海蜇 。风干后它们不会恢复到原来的形状,并且它们会变老并且不会像皮革条那样咬或咀嚼 。另外,不要选择雨淋的海蜇,因为它很容易腐烂 。
【刚捉的海蜇可不能吃 刚捉的海蜇可不可以吃】
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