武汉热干面卤水配方 武汉热干面卤水制作方法


武汉热干面卤水配方 武汉热干面卤水制作方法

文章插图
武汉热干面卤水配方 武汉热干面卤水制作方法 (1)、配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
(2)、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 , 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
(3)、将大块的冰糖先在火上炙烤一下 , 然后放在菜板上轻轻敲碎 , 再与精炼油一同入锅 , 用小火炒至呈深红色时 , 掺入500克沸水搅匀 , 即成糖色 。
【武汉热干面卤水配方 武汉热干面卤水制作方法】(4)、锅置火上 , 掺入鲜汤5000克 , 放入姜葱 , 调入精盐、味精和糖色 , 再放入香料包 , 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 , 即成新鲜卤水 。