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蛋肠做法 怎样做蛋肠 (1)、材料:鸡蛋250克 , 猪肉皮1500克 。
(2)、辅料:猪小肠100克 。
(3)、调料:盐100克 , 味精3克 , 料酒10克 , 姜汁10克各适量 。
(4)、将猪肉皮的白膘片净 , 放入沸水锅中烫透 。
(5)、肉皮捞出趁热切成细条 , 用精盐反复搓洗二三次 , 再用清水冲洗干净 , 装入盆内 , 加水的1.5倍于肉皮 , 上屉蒸1小时 , 取出将汁滤出 。
(6)、将小肠洗去掏空里面的肉质 , 只留下小肠衣待用 。
(7)、将皮蛋(松花蛋)洗净 , 上屉蒸熟取出 , 晾凉 , 剥去皮 , 一切两半 , 装入肠衣内 。
【蛋肠做法 怎样做蛋肠】(8)、肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀 , 趁热灌入肠衣内 , 扎紧两头 , 冷却后即成 , 食用时切片装盘 。
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