怎样做清蒸鱼又嫩又好吃蒸鱼怎么做( 二 ) _蒸鱼

练习1
配料:鱼尾、葱丝、姜丝、绍兴酒、青椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。
生产过程
之一步:选鱼:鱼的重量要控制在500克左右，鱼盘的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀从腹部切开鱼的脊骨，这样可以防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而变形。把猪油均匀地涂在鱼的两边，然后蘸一点白酒。
第三步:给鱼调味:将少许肉和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉拌入鱼肚中，这样不仅可以使鱼的味道更鲜，还可以使蒸出来的鱼看起来很饱满。
第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝。熟了，既好看又好吃。
第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，把调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼上。
* * *技能
1.如果鱼稍微蒸一下，蒸的时间可以再延长2到3分钟；也可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热后快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，在鱼肚子上铺一片洋葱，让鱼站得稳。同时在鱼的两边划一把花刀，每条缝里放姜。记住，别忘了蒸。
2.如果想让鱼闻起来不那么涩，比较软，可以在小碗里放一点酱油、醋和一点清油的混合味汁，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。
3.做清蒸鱼也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很有讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
练习2
材料:武昌鱼1条，盐适量，酱油少许，姜少许，葱少许，红椒少许，胡椒粉少许。
生产过程
1.切掉头和尾巴，从后面切片，不要开腹。不要切掉肚子。刀要快。
2.定，用少许料酒腌制片刻。
3.将所需辣椒切成段，在姜片上放上葱花和姜片，放入沸水中蒸四分钟。出笼的时候把姜片拿出来。
4.将蒸好的鱼汁与少量酱油和胡椒粉混合。浇在鱼上，撒上葱花和胡椒粉。
武昌鱼本身就很新鲜，不加味精，外形美观，爽滑。
练习3
材料:鱼1条，葱，姜，蒸鱼和酱油，盐和油。
生产过程
1.鱼洗干净，内外放盐，放姜片。
2.热锅蒸10分钟左右(时间视鱼的大小和粗细而定) 。
3.把蒸好的汤从盘子里拿出来，把老姜片拿出来(或者直接换成新盘子) 。
4.将葱丝和姜丝撒在鱼上。
5.另起锅，烧热油，浇在鱼上，倒入适量蒸鱼和酱油。
练习4
材料:草鱼750克，猪肉(肥肉)50克，香肠50克，香菇(鲜)10克，生姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，香葱20克，胡椒粉1克，香油15克。

怎样做清蒸鱼又嫩又好吃 蒸鱼怎么做( 二 )

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