1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用；
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎 ， 小葱切为1厘米左右的段状，芫荽切碎 。
【酸辣鱼的做法】3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅，锅里留油，放入少量花椒炸出香味；
4、再下葱姜爆香，放鱼，将水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味 。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼 。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰即可 。
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