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凉皮如何做才劲道 你需要注意这几点 (1)、面粉的选择 。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
(2)、和面与洗面筋是关键 。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬 。
(3)、倒掉多余的水 。
沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了 。
(4)、细节处理 。
【凉皮如何做才劲道 你需要注意这几点】每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。
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