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牛肉面的牛肉如何熬制窍门 牛肉要如何煎制才又嫩又香 (1)、在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的牛肉放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉 ， 破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮 ， 口味更佳 。
(2)、烧煮过程要使用热水 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美 ， 盐要放得迟 。
【牛肉面的牛肉如何熬制窍门 牛肉要如何煎制才又嫩又香】(3)、熬制牛肉时 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋 ， 也可使肉软烂 。
(4)、熬制牛肉用一般的铁锅 ， 都要熬制4-5小时才能糜烂 ， 想快一点的话 ， 那就使用高压锅 ， 基本上只要20分钟 ， 牛肉就会达到软烂的程度了 。

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