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东北自制凉皮超详细的做法 东北凉皮自制步骤 (1)、将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右 。
(2)、将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋 。
(3)、面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用 。
(4)、将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行) 。
(5)、凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行 。
(6)、准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量) 。
(7)、全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了 。取出后立即将带面皮的“坐”入凉水盆中凉透,轻轻取出即可 。
(8)、辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用 。
(9)、锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝 。
(10)、凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水 。
【东北自制凉皮超详细的做法 东北凉皮自制步骤】(11)、将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦 。
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