孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
制作时间： 25分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：鲈鱼1条
辅料：大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个
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步骤：
1、小米椒切成圈状；
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2、蒜3瓣切片；
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3、姜1块一半切片；
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4、姜1块一半切丝；
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5、小葱3根葱白部分切葱丝；
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6、葱绿切葱花；
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7、将鱼头和鱼身切开；
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8、从背部下刀将鱼切片；
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9、盐1勺；
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10、料酒1勺；
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11、把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；
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12、把姜片葱丝均匀铺在盘底；
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13、鱼头放在中间；
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14、鱼身摆成孔雀开屏的样子；
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15、在鱼片上放上蒜片；
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16、小米椒；
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17、葱丝；
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18、姜丝；
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19、将鱼放在锅中蒸5分钟；
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20、鱼蒸好后沥去汤汁；
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21、取掉葱姜丝；
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22、淋上蒸鱼豉油；
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23、放上小米椒；
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24、淋上豆鼓油；
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25、入锅继续蒸2分钟；
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26、出锅后放入葱花；
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27、锅烧热，倒入油；
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28、烧至冒烟关火；
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29、将热油浇在鱼身上 。
【孔雀开屏鱼的做法】
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