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月饼和冰皮月饼有啥区别 关于月饼和冰皮月饼的不同介绍 (1)、饼皮不同
【月饼和冰皮月饼有啥区别 关于月饼和冰皮月饼的不同介绍】传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色 。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里 。
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麦淀粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷却后做成的,馅料和普通月饼无异 。冰皮月饼不需要烤制,制作简单,且基本不用油,糖用的也少,相对普通月饼来说是低糖低油低热量 。
(2)、口感
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷却后做成的 。因此在口感上也偏向于软糯Q弹,基本无油腻感 。
普通月饼的皮基本是由面粉,鸡蛋,糖浆等制作而成,因此在口感上也更偏向于松软,细滑,有一定的油腻感 。
(3)、保存方式
冰皮月饼必须要密封之后,放在冰箱或者冰柜冷藏,否则皮就会变软变形,甚至变质 。
普通月饼一般采用的保存方式是室温保存,可以最大限度的保留口感,如果放进冰箱的话,虽然可以延长保存时间,但是会让月饼皮变硬,口感变差 。
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