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蕨菜可不能生吃 蕨菜吃法介绍 (1)、蕨菜不建议生吃 。
蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质 , 原蕨苷在常温下是非常容易挥发的 , 一旦处于滚烫的沸水之中 , 致癌效果会大幅度下降 。一般都会用水焯后再食用 , 这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量 。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉 , 一些蕨菜绒毛多 , 这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群 , 有比较强的刺激性 , 而且有些蕨菜的绒毛是有毒的 , 鲜蕨菜一定要经过焯水处置 , 把蕨菜在白开水里烫到熟透 , 特别是凉拌的状况下 , 一定要熟透 , 千万不要生食蕨菜 , 虽然焯水处置不能后完整消弭 , 至少能够减少毒性 。
(2)、蕨菜吃法介绍
(1)鲜食 。采下蕨菜后 , 先用开水焯二三分钟 , 然后单独或与猪肉炒食 。
(2)盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜 , 洗净、晾干 , 然后放进坛子里 , 加入适量的盐末和姜丝等腌渍 , 可随时取用 。
【蕨菜可不能生吃 蕨菜吃法介绍】(3)干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮 , 再摊开晒干(或烘干) , 然后收藏保存 。食用时先用水泡发 , 再加以烹制即可 。
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