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冷水煮鱼还是热水煮鱼 煮鱼用冷水还是热水 (1)、热水炖鱼比较好 。
(2)、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少 。不会破坏营养,而且汤也白好喝 。别用冷水 。
(3)、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了 。
【冷水煮鱼还是热水煮鱼 煮鱼用冷水还是热水】(4)、最好使用热水,先把水烧开再上锅蒸制 。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽 。
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