淀粉是面粉吗 这些生活常识要知道


淀粉是面粉吗 这些生活常识要知道

文章插图
淀粉是面粉吗 这些生活常识要知道 (1)、淀粉不是面粉,它只是面粉中的一部分,淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,淀粉颜色非常洁白,而面粉颜色则偏微黄 。
(2)、面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
【淀粉是面粉吗 这些生活常识要知道】(3)、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构 。