1、蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克 。配料：水发冬菇15克，火腿20克 ， 黄瓜皮15克 。调料： 白油75克，清汤200克 ， 精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克 。
2、将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块 ， 放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分 。

3、炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒 ， 烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油 时，将 蟹黄盛出四分之三 。
4、炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精 ， 用少许水 淀粉勾芡 ， 然后盛入盘中间 。
【鱼肚家常菜的烹饪方法 鱼肚怎么烹饪】5、将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成 。

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