![北方的豆腐脑如何做的 北方的豆腐脑做法](http://img.gansulong.com/230322/235A1H53-0.jpg)
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北方的豆腐脑如何做的 北方的豆腐脑做法 (1)、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝 。
(2)、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白、生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;
(3)、5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克,
(4)、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;
(5)、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度 。
(6)、卤汁制成 。
(7)、磨浆过程:浸泡黄豆6给小奥氏,冬天可以泡一晚上,水质一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆 。
(8)、一斤豆子的用水量是3250克水 。
(9)、反复打磨2遍豆浆和豆渣 。
(10)、不锈钢煲桶烧浆,90度的时候加入复制豆制品消泡剂 。
(11)、撩浆到泡沫消散为止,100度为止 。锅内静止1-2分钟,捞出豆油皮,可不捞但是质量会变得很差 。
(12)、点浆过程:内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶,静止30分钟;
【北方的豆腐脑如何做的 北方的豆腐脑做法】(13)、豆腐脑制作完成 。
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