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怎么在家做酸菜鱼 自制酸菜鱼 【怎么在家做酸菜鱼 自制酸菜鱼】(1)、将鱼处理干净后洗净 , 切下鱼肉 , 剔除鱼骨 , 鱼肉片成薄片装入碗中 , 鱼骨斩成块待用 。
(2)、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味 , 加入白酒、水、淀粉、油备用 。
(3)、锅中倒油 , 倒入鱼骨过油断生 , 加入适量清水大火烧开 , 加入姜片、葱段、白胡椒粉 , 烧至鱼汤呈乳白色 , 倒出滤出鱼汤 。
(4)、另起一锅放油烧热 , 倒入酸菜翻炒 , 炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒 , 倒入鱼汤大火煮沸 , 煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出 , 将酸菜底料打出放入鱼盆底部 , 鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。
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