家常做法煮鱼煮鱼的制作方法 _生活百科

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家常做法煮鱼煮鱼的制作方法 (1)、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。
(2)、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
(3)、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。
(4)、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
(5)、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
(6)、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
(7)、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。
(8)、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
(9)、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
(10)、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
(11)、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
(12)、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。
(13)、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
(14)、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。
(15)、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
(16)、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
(17)、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。
(18)、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
(19)、下入开水，并加入几片姜片和蒜片。
(20)、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。
【家常做法煮鱼煮鱼的制作方法】(21)、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
(22)、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
(23)、起锅，倒入铺有蔬菜容器中。
(24)、这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

家常做法煮鱼 煮鱼的制作方法

家常做法煮鱼煮鱼的制作方法