香肠的配料表香肠的配料( 二 ) _菜谱

10公斤配方自制香肠
10斤香肠的配料:1 。盐3两、白酒3两、糖3两、黄酒3两、生抽少许、酱油、胡椒粉、辣鲜、姜、葱、蒜。将10斤肉切成小块，加入上述调料，搅拌均匀，穿透肠衣，每隔5寸扎一根，然后在太阳下暴晒3天即可食用。
香肠的主要成分是什么？
盐、猪肉、胡椒粉、冰糖、辣椒粉、糖、白酒、黄酒、姜、花椒、大料等配料。
做香肠要选择新鲜的猪肉，口感更好的香肠里面要有肥肉和瘦肉。灌香肠时，不能直接用绞肉机搅拌，以免香肠块太多。在选择香肠时，我们应该注意肠衣。肠衣薄而透明，可以看到肥瘦相间的猪肉。红肉新鲜，不要太红。肉摸起来应该有弹性。可以先买一小份香肠，然后试一试。
香肠调料
香肠的调料有很多种。酱油，辣椒粉，大蒜，大葱，油碟，芝麻，各种调料都可以根据你的要求放进去。我家的吃法是:瓶装的海天金标是大豆打好的，加点食用油和一两勺辣椒粉，有条件的话再倒点肉汤进去，搅拌一下，然后就着吃，特别好吃。如果不喜欢辣椒，可以不吃辣椒粉。
自制香肠配料
材料:猪肉600克、香肠4根、料酒5克、黑胡椒4克、盐8克、葱10克、玉米淀粉20克、开水50克、蜂蜜10克、酱油20克、姜10克、糖10克。
练习:
1.准备原料。将肥肉和瘦肉泥化，瘦肉切丁，与肥肉和瘦肉馅混合。
2.加入淀粉、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒、酱油、料酒拌匀。
3.分阶段加入少量冰水，每次加入，搅拌后再加入下一次，直到水完全吸收。
4.将肉搅拌至粘稠，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12-24小时。
5.肠衣用盐洗净，用清水浸泡，洗净，放在灌肠器出口处，末端用棉线扎紧。
6.将搅拌好的肉馅放入灌肠装置中，慢慢推出，倒入肠衣中。浇筑到要求长度后，用棉线扎紧，然后继续浇筑下一节。
7.整串香肠填满后，用厨房纸擦掉表面的油渍或水渍，用风扇稍微吹干表面。
8.用牙签在每根香肠上打两三个洞，避免烹饪时爆裂。将香肠放入冷水中，小火煮至香肠浮起。
9.取出香肠，晾干，切成片，边吃边煎或烤。
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