巧克力的由来50字巧克力的由来( 三 ) _巧克力

1526年，西班牙探险家科尔特斯将它带回西班牙，赠送给当时的国王，让欧洲人视之为 ***，掀起狂潮。后来，大约在16世纪，西班牙人把巧克力做成“甜的” 。他们将可可粉和香料混合在甘蔗汁中，制成一种甜饮料。1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中加入了一些牛奶，完成了现代巧克力创作的全过程。很快，人们相信液体巧克力将被脱水并浓缩成便于携带和储存的巧克力糖果棒。1828年，荷兰的Van 想到去除2/3的脂肪，使饮用更容易。19世纪末，瑞士的D.M .比德发明了在巧克力中加入牛奶，使其味道更好，这就是今天巧克力的雏形。
可可树的主要生长区域在南北纬之间的高温高湿地带，一般种植在海拔300米以下，最适高度在海拔400-700米之间，最适温度25℃ 。由于12℃以下的气温不利于开花结果，且其生长环境需要常年保持湿润，年降雨量需求在1200 ~ 之间，所以周围常种植一些高大的树种(如椰子树、香蕉树)来遮挡可可树，避免阳光照射，保持环境湿度。野生可可树更高可以长到12米高，大部分人工栽培的可可树都维持在6米高。落地后，它们的种子会在几天后发芽，大约3-4年后开始开花结果。可可树和一般结果植物更大的区别就是开花结果没有固定的周期，也就是你可以在同一棵可可树上看到开花、结果或结果的奇特景象。而且可可树的花一般开在主枝上，花很小，白色粉色，没有香味。每棵树一年大约能开10万朵花；但昆虫或人工授粉的果实产量极低，形成的荚果约有手掌大小，大小约10~25厘米，形似足球。大约需要4~6个月才能成熟。每棵树可收获约20~80个可可豆荚，每个荚含杏仁状可可豆约30~40粒，一个荚重约400 ~ 700克，一颗鲜可可豆重约2.5克，一棵树可产干可可豆约1 ~ 2公斤，一公顷可可树可产可可豆300 ~ 400公斤。巧克力的起源巧克力的起源最早发现于南美洲的亚马逊河流域，而可可树的生长则分布在南北纬20度之间的湿热地区。
目前全球主要产区为西非的加纳、科特迪瓦、尼日利亚、喀麦隆和中南美洲的巴西、厄瓜多尔、哥伦比亚。可可树在种植2至3年后会开花并形成手掌大小的果实，高峰期为种植8至15年。果实收获后，当地土著熟练地用锋利的刀把果实切开，挖出果肉和可可豆，然后堆起来，盖上香蕉叶。通过暴晒，温度升高，果肉开始发酵，促进可可豆发生一系列化学变化。5到7天后，果肉因发酵而变成液体，剩下的可可豆干燥后成为 *** 巧克力最重要的原料。从可可豆到巧克力，都需要复杂的加工程序。首先，我们讨论可可豆的加工。可可豆从产地到加工厂，必须根据其品种和产地的不同分别储存，并按照特殊的比例混合，因为，就像咖啡豆一样，不同的品种和不同的产地有不同的风味和口感。可可豆在加工前含有6%~7%的水分。因此，去除杂质后，可可豆应先进行烘焙，使含水量降至3% 。烘焙过程也能使可可豆产生适当的香气和风味，这种香气和风味随烘焙时间和温度的不同而不同。所以烘焙方式、烘焙温度、烘焙时间成为了各厂商的独门技术。烘焙的可可壳占12%，必须通过滚动、振动、筛分和空气体分离来去除。贝壳经过研磨，可以制成饲料。可可豆去壳磨成深棕色粘稠液体，在很多地方可以作为原料，如 *** 糖果、饼干、巧克力、烘焙等。
可可饼可以通过压榨进一步分离为可可脂和可可饼，混合可可脂的可可饼含量可以在8%-25%之间，这就是低脂、中脂和高脂可可粉的区别。可可粉是通过粉碎可可饼、细磨、冷却和过筛得到的。为了提高可可粉的溶解性，或者因加工而呈暗红色、香味浓郁时，可以进行碱化处理。方法是将可可饼浸泡在碱性溶液如钾、钠、钙、铝的碳酸盐溶液中，然后干燥或烘烤以获得更深的颜色。

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