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腊肉炖泥鳅的做法 如何做腊肉炖泥鳅 【腊肉炖泥鳅的做法 如何做腊肉炖泥鳅】(1)、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个 。
(2)、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量 。
(3)、准备工作,这道菜就是准备工作繁琐 。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙 。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西 。
(4)、吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味 。选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香 。
(5)、如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味 。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好 。处理好内脏后,沥干水份 。
(6)、开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净 。然后肥瘦分开,切片备用 。
(7)、黄瓜切条,备用 。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用 。尖椒切小片,要细 。
(8)、热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉 。翻炒2分钟,放料酒、放生抽 。翻炒1分钟 。
(9)、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟 。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了 。
(10)、放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒 。
(11)、加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟 。
(12)、转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶 。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持 。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧 。
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