绝味鸭的卤制方法卤制鸭脖的做法 _生活百科

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绝味鸭的卤制方法卤制鸭脖的做法 (1)、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
(2)、准备葱、姜各10g 。
(3)、加料酒，加盐20g,拌匀。
(4)、腌制12小时以上。
(5)、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
(6)、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）。
(7)、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
(8)、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
(9)、去掉渣，留汁水。
(10)、锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。
(11)、加姜块10g ，葱10g炒香即可。
(12)、加入调料水。
【绝味鸭的卤制方法卤制鸭脖的做法】(13)、倒入鲜汤。
(14)、加盐20g ，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
(15)、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
(16)、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉。

绝味鸭的卤制方法 卤制鸭脖的做法

绝味鸭的卤制方法卤制鸭脖的做法