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1、苹果削皮后冷藏可保存8小时,苹果削皮后一般放置十几分钟就会发生氧化反应,常温放置两个小时以后就最好不要食用 。
2、当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
【苹果削皮后保存多久 苹果削皮后能保存多长时间呢】3、不仅苹果、梨子,有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况 。这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,会使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质 。
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