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红烧鳝段的方法 制作红烧鳝段的方法 【红烧鳝段的方法 制作红烧鳝段的方法】(1)、主料：鳝鱼750克；辅料：大蒜（白皮）50克；调料：姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 。
(2)、将鳝鱼宰杀 ， 剖腹去肠 ， 剁去头 ， 洗净切成段 ， 放开水锅中氽一下捞出 ， 沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
(3)、炒锅注油烧热 ， 放入蒜头煸香 ， 再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下 ， 加入料酒、适量清水 ， 稍加焖烧 ， 再加入酱油、白糖 ， 用小火烧至汤汁浓厚 ， 用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上香油 ， 装盘即成 。

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