自己家腌的酸菜有点紫咋回事自己家腌的酸菜多久能吃酸菜怎么炒才香 _酸菜怎么炒才香

自己家腌的酸菜多久能吃1菜停止发酵了就可以吃了。
加入新菜的前几天，是发酵的高峰期，水面上的气泡会非常多，越往后气泡会越少，基本上只有很小量气泡的时候，菜就熟透了，就可以吃了。
酸菜怎么炒才香2做法：
1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜，生辣椒少许，切碎。
2、将锅烧红后，放入一大勺食用油。
3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅。
酸菜如何保存3一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。
腌制酸菜的注意事项41、盐水用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ，春秋季节为15-20% ，冬季为10-15% ，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜【自己家腌的酸菜有点紫咋回事自己家腌的酸菜多久能吃酸菜怎么炒才香】腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

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