卤凤爪的做法家常做法 卤凤爪的做法

卤凤爪的做法家常做法 卤凤爪的做法


买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒 , 煮几分钟 , 倒掉水 , 顺便冲洗一下 。
重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦 , 可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制 , 炒出香味后(即炒稠) , 将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁 。把清洁后的猪蹄等大块放进去 。先用大中火煮开 , 然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止) 。浸泡三到四小时入味后,切薄片 , 打点蘸水即可 。

【卤凤爪的做法家常做法 卤凤爪的做法】

1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮,可以事先用细棉线缠紧(所谓的缠丝肘子),等完全煮开后,可以将骨头抽出,等食用时再切片即可;
2、起卤水的油建议使用大油(即猪油) , 这样制作成功后的卤水利于保存;
3、糖的作用建议使用金黄糖片(我用的是太古金黄糖片),如果没有,也可以用红糖代替;
4、焯的时候,建议起冷水煮开 , 焯完后 , 建议用冷水再清洁一下,这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。