1、葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用；
2、接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细 ， 辣椒皮呈指甲盖大小就好）；

【肉油辣椒怎么做好吃又香 肉油辣子的做法正宗】3、起油锅 ， 倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱 ， 用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要 。在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌 。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了 。

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