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麦芯粉是高筋还是低筋 麦芯粉是高筋面粉还是低筋面粉 【麦芯粉是高筋还是低筋 麦芯粉是高筋面粉还是低筋面粉】(1)、麦芯粉属于高筋面粉 。
(2)、麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点 。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作 。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食 。
(3)、制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤 。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道面点口感 。
(4)、低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉 。
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