3、当排骨表面炒得略为焦黄时 ， 加入大碗清水（水量没过排骨表面） ， 用大火煮开 ， 再转为中小火 ， 加盖焖煮 。
3、焖煮约半个钟点后 ， 锅中汤汁只剩下小半 ， 此时加入切好的莴笋块 ， 以及适量食盐 ， 与排骨一起翻炒均匀 。
4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅 ， 加盖 ， 中火炖煮约十五至二十分钟 ， 让莴笋充分吃透肉汤 ， 入味 ， 即可 。

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