猪肝如何切 切猪肝的方法


猪肝如何切 切猪肝的方法

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猪肝如何切 切猪肝的方法 (1)、整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用清水再次冲洗 。
(2)、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分,平放在盘中,附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟,使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力 。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干 。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出的猪肝颜色漂亮,不发黑 。
(3)、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片,猪肝横着剖开,薄厚在3~5毫米左右,去掉筋膜和脂肪 。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出,去除残存于猪肝的毒素 。猪肝不要切得太薄,否则受热后会变硬,4毫米左右厚度最为合适,炒出来的猪肝更有弹性 。要注意的一点是,改刀猪肝不可过度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鲜了 。很多厨师不了解猪肝的特性,认为切片再洗会更干净,其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质 。
【猪肝如何切 切猪肝的方法】(4)、最后,将切好的猪肝放在笊篱里备用,再次清洗干净并控干水分 。开始腌制时,我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。先将大葱和大姜用刀拍碎,然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中,顺时针用手搅拌 。然后、放入大葱段和姜块 。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了 。另外;烹饪猪肝的时间不能太短,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵 。应该将肝炒至完全变成灰褐色,看不到血丝才好 。