雪花鱿鱼如何做 雪花鱿鱼的烹饪方法


雪花鱿鱼如何做 雪花鱿鱼的烹饪方法

文章插图
雪花鱿鱼如何做 雪花鱿鱼的烹饪方法 (1)、主料:鸡胸脯肉50克,鱿鱼(干)300克 。辅料:鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,青蒜15克 。调料:味精2克,料酒5克,盐3克,大葱10克,猪油(炼制)30克,植物油10克,鸡油10克,碱5克 。
(2)、干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24小时取出;
(3)、取出后切成12厘米宽、4厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3小时取出;
(4)、再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12小时,致颜色较白为止;
(5)、脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;
(6)、鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用;
(7)、葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;
(8)、锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;
【雪花鱿鱼如何做 雪花鱿鱼的烹饪方法】(9)、锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可 。