红烧鱼头
【红烧鱼头】红烧鱼头
红烧鱼头是美味的一道家常菜 , 在制作的时候首先要准备雄鱼头 , 并且在水里面清洗干净 , 浸泡半个小时左右 , 然后再捞出来 , 沥干水后 , 把准备好的调料都放在盘子里面 。比如:葱 , 姜蒜小米辣都准备好之后 , 就可以开始把锅刷干净 , 里面倒入适量的油 , 再烧热把鱼头放入锅中煎好鱼头摊开 , 鱼脸朝下面尖 , 最好煎好一面再煎另一面 , 再煎的时候要注意 , 不能让油溅在身上 。
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鱼头煎好之后可以用铲子把鱼头拖起来 , 然后再将葱姜蒜以及辣椒倒入锅的热油中煎香 , 这样再倒入适量的料酒以及香醋 , 能够起到很好的去腥味的效果 。另外 , 加入适量的盐 , 再倒入两小碗清水 。
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在炖的过程中可以把火调大一点 , 适当的加入一点点黄豆瓣酱以及适量的生抽 , 能够起到很好的调色的作用 , 在中途可以将汤汁浇在芋头的上面 , 这样能够达到很好的美感 。在汤汁收干之后 , 装盘上面撒上一层香菜一盘红烧鱼头 , 就已经制作好了 , 非常的美味 。
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