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民间有句老话：多吃豆腐保平安。豆腐作为补益清热的养生食品，尤其秋天吃，既清热润燥、生津止渴，又能提供大量的钙质和蛋白质，起到很好的滋补作用，被誉为“植物肉” 。

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豆腐虽然吃法多样，煎、炸、蒸、煮样样行得通，但是今天这种吃法你还真不一定见过，把豆腐和咸鸭蛋一起烧、营养翻倍，虽然是素菜、但吃着比肉都香。

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【金沙豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片，再切成1厘米左右的小豆腐块。

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2.火腿肠一根切成小粒、用来配色；再准备适量的葱花；另外准备一个煮熟的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉备用。

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3.锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。这里食盐不仅能入底味、还能使豆腐更加紧实、不容易碎。

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4.锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋，用勺子压碎、炒出鸭蛋中的油脂。

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5.鸭蛋全部炒碎、炒成沙以后放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边的倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克调味。

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6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会，就能出锅装盘了，最后撒上葱花、美味即成。

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阿飞有话说：
1.鸭蛋黄一定要充分炒碎、炒出油脂，这样成菜更加金黄漂亮。
2.最好用嫩豆腐，口感更加细嫩爽滑。

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好了，这道丝滑营养的金沙豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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