文章插图
面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方 (1)、1000克面粉加500ml水，再加50克食用油，放入酵母，醒发 。
(2)、面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发 。
(3)、醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞 。
(4)、将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘 。
(5)、均匀的分成每个约80克的小面团 。
(6)、用手搓成长条状备用 。
(7)、准备鱼形模具 。
【面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方】(8)、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉 。
(9)、放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推 。
(10)、手持模具的把，轻磕出鱼形面团 。
(11)、醒发约三十分钟 。
(12)、入八成热的油锅中保持中火慢炸 。
(13)、最后，转大火炸上色 。

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