和面时放植物油是为了让面筋充分的扩展，让其口感更好，和面时放植物油还能降低细菌的滋生情况 。和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打面团 ， 可以使面筋得到充分扩展 。
【和面为什么要放植物油 和发面加植物油有啥作用呢】

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